1. La température de l’eau d’infusion du thé vert
Le thé vert est un thé non fermenté. Il contient des substances naturelles et a un goût frais. Deuxièmement, le thé vert est principalement fabriqué à partir de bourgeons et de feuilles fraîches. Si la température de l’eau est trop élevée, les substances contenues dans le thé précipiteront trop rapidement. Dans des circonstances normales, préparer du thé vert avec une température de l'eau de 80-85 degrés est plus propice à équilibrer le goût et le goût du thé. Cependant, la température de l’eau est également différente selon les types de thé vert. Le thé vert de haute qualité, en particulier le célèbre thé vert aux bourgeons et aux feuilles délicats, est généralement infusé avec de l'eau bouillante à environ 80-85 degrés. Si la température de l'eau est trop élevée, il est facile de détruire la vitamine C contenue dans le thé et la caféine est facile à précipiter, ce qui fait jaunir la soupe au thé et lui donner un goût amer. Pour le thé vert de qualité moyenne et inférieure, le thé vert brut et en vrac, vous pouvez utiliser 90-100 degrés d'eau bouillante. Si la température de l’eau est basse, les ingrédients moins efficaces du thé précipiteront et le thé aura un goût léger. Pour les thés verts délicats et célèbres comme le West Lake Longjing, si la température de l'eau est trop élevée, cela brûlera les feuilles et rendra la soupe au thé amère. La température d'infusion généralement recommandée est de 70-80 degrés. Cependant, l'Anhui Taiping Houkui et d'autres thés verts sautés sont plus résistants aux températures élevées et la température de l'eau peut atteindre 85-90 degrés, ce qui rend la soupe au thé plus douce.
2. Sélection de services à thé pour préparer du thé vert
(I) Tasse en verre
La tasse en verre est un service à thé très populaire pour préparer du thé vert. Parce que le thé vert est très ornemental, ses feuilles de thé s’étirent magnifiquement et la soupe au thé est d’une belle couleur. Le matériau transparent de la tasse en verre permet aux buveurs de thé de voir l'apparence du thé après infusion et d'avoir une impression intuitive de la qualité du thé. En même temps, vous pouvez également voir directement le thé danser dans la tasse, ce qui est également un plaisir visuel rare pour les buveurs de thé. Par exemple, lors de la préparation du Biluochun, du Xinyang Maojian et d'autres thés, vous pouvez apprécier la belle posture du thé comme la « danse du thé » à travers la tasse en verre. De plus, la tasse en verre est bon marché et peut également garantir la nature du thé, ce qui convient pour boire du thé quotidiennement ou pour recevoir des invités à la maison et au bureau.
(II) Bol recouvert de porcelaine blanche
Le bol couvert peut être considéré comme un service à thé polyvalent et polyvalent. Lorsque vous préparez du thé vert, il est préférable de choisir un bol recouvert de porcelaine blanche. La soupe au thé vert et la tasse en porcelaine blanche produiront un contraste unique, qui permettra à chacun d'observer l'apparence et la couleur de la soupe, et sera également propice à sentir le thé et à ressentir l'essence du thé vert. De plus, le bol recouvert de porcelaine blanche a une conductivité thermique modérée et le thé infusé peut obtenir une meilleure couleur, un meilleur arôme et un meilleur goût. Il est également de belle forme et de décoration exquise, et a une valeur d'appréciation technique élevée. Lorsque trois ou cinq amis se réunissent et préparent du thé vert avec un bol couvert, bien que vous ne puissiez pas voir les feuilles de thé s'étirer dans la tasse ainsi que dans une tasse en verre, vous pouvez séparer le thé et la soupe, et l'expérience de consommation est relativement mieux.
(III) Théière en argile violette
La théière en argile violette est une sorte d'équipement avec des évents, qui a une forte ventilation mais ne laisse pas couler d'eau. Il est très approprié d'utiliser une théière en argile violette pour infuser des feuilles de thé vert, et la théière en argile violette peut être réfrigérée pendant très longtemps, ce qui peut préserver complètement le goût et l'arôme du thé vert. Cependant, les théières en argile violette ne conviennent pas à l'infusion de thé vert délicat, mais conviennent davantage à l'infusion de thé vert aux feuilles relativement matures comme le Taiping Houkui.
3. Contrôle du temps pour préparer le thé vert
Le temps d'infusion du thé vert est généralement de 2-3 minutes. Il est préférable de le préparer et de le boire immédiatement, et il peut être préparé 3-4 fois en continu. Cependant, le temps d'infusion du thé vert de différentes qualités et types est également différent. S'il s'agit de thé vert haut de gamme, comme le Longjing et le Biluochun, les matières premières du thé sont relativement tendres. Afin de ne pas brûler les feuilles de thé, le temps d'infusion peut être réduit à 10-15 secondes. Pour le thé vert populaire, comme le thé aux perles et le thé à sourcils, les feuilles de thé sont plus résistantes à l'infusion et peuvent être prolongées de manière appropriée jusqu'à 15-20 secondes. Cependant, qu'il s'agisse de thé vert haut de gamme ou de thé vert populaire, le temps d'infusion du thé vert ne doit pas dépasser 2 minutes pour éviter que les feuilles de thé ne soient endommagées par un trempage excessif. Le premier temps d'infusion du thé vert est de 15 secondes, le deuxième temps d'infusion est de 20 secondes et le troisième temps d'infusion est de 30 secondes. Le temps d'infusion doit être prolongé de manière appropriée pour chaque infusion.
4. Le rapport thé/eau pour infuser le thé vert
Pour les buveurs de thé ordinaires, le rapport thé/eau peut être de 1:80 à 1:100 lors de la préparation du thé vert. Cependant, pour les amateurs de thé, le rapport thé/eau pour le thé noir et vert est généralement de 1:50 à 1:80, c'est-à-dire que si 3 grammes de feuilles de thé sont ajoutés, il faut ajouter 150 à 240 ml d'eau bouillante. Par exemple, dans les tasses en porcelaine blanche couramment utilisées dans les ménages, 3 grammes de feuilles de thé peuvent être ajoutés à 250 ml d'eau bouillante par tasse ; dans des tasses en verre ordinaires, 2 grammes de feuilles de thé peuvent être ajoutés à 150 ml d'eau bouillante par tasse. La soupe au thé infusée selon un rapport de 1:50 a un goût frais et moelleux, ni fort ni faible.