Il existe de nombreux types de thé vert en Chine. Selon les différentes méthodes de tuer et de séchage, il peut être principalement divisé en quatre types: thé vert cuit à la vapeur, thé vert sauté, thé vert cuit au four et thé vert séché au soleil.
1. Thé vert cuit à la vapeur
La vapeur est le plus ancien processus de thé vert chinois. Il utilise de la vapeur chaude pour tuer des feuilles fraîches, puis les roule et les sèche. Le thé vert cuit à la vapeur a une apparence serrée et en forme d'aiguille, vert vif ou vert foncé, huileux et brillant, couleur de soupe claire, jaune vert clair, parfumé, moelleux ou légèrement astringent. Les variétés représentatives comprennent Yu Lu d'Enshi, Hubei et Sencha de qualité inférieure, ainsi que le sencha chinois et les produits de certaines zones de thé à Taïwan.
2. Thé vert sauté
Le thé vert sauté est le thé vert avec la plus grande puissance et la distribution la plus large. Son processus a été inventé dans la dynastie Ming et est nommé parce qu'il est séché dans une casserole en fer. Son apparence comprend de longues bandes, des granules et des formes plates. Après le roulement, le thé fini a des formes différentes telles que le vert sauté, le vert sauté rond et le vert sauté plat. La couleur est vert foncé et vif, l'arôme est élevé et rafraîchissant, la soupe est jaune vif-vert et le goût est fort et rafraîchissant. Comme Wuyuan Wulu Chaoqing dans Jiangxi, Tunxi et Xiuning Tunlu Chaoqing dans Anhui; et le bien connu Longjing Tea de West Lake à Hangzhou, Zhejiang, Biluochun de Dongting Mountain à Suzhou, Jiangsu, Maojian de Xinyang, Henan, Guapian de Lu'an, Anhui, Rizhao Green à Rizhao City, Shandong, Zhucha du comté de Shaoxing Rizhao à Rizhao, Shandong, Zhucha du comté de Shaoxing du Shaoxing , Zhejiang, Meicha d'Anhui et d'autres endroits, et Zhuyeqing du Sichuan est tous du thé vert frit.
3. Thé vert cuit au four
Le thé vert cuit est le thé vert séché par le feu de charbon de bois ou le four électrique. Ce type de thé vert a une apparence complète, une couleur verte foncée et huileuse, un arôme noble, une couleur de soupe claire et vive et un goût frais. Il est généralement utilisé comme base de thé pour le thé parfumé, comme Huangshan Maofeng à Anhui, Taiping Houkui à Anhui, Anji White Tea in Zhejiang, Lu'an Guapian à Anhui, Emei Maofeng à Sichuan, Nannuo Baiha à Yunnan, etc. En plus , Tianshan Green Tea, Jiangshan Green Peony, Jingting Green La neige, Guzhu Zisun, JinshUi Cuifeng, Xiazhou Bifeng, etc. sont également du thé vert cuit au four.
4. Thé vert séché au soleil
Le thé vert séché au soleil est séché au soleil, qui est une méthode de séchage relativement primitive. Il a une apparence rugueuse, un vert foncé et une couleur grasse, un arôme élevé, une couleur de soupe jaune vif, un goût fort et moelleux et une forte astringence. Il est principalement produit au Sichuan, au Yunnan, Hubei, Guangxi, Shaanxi et d'autres provinces. Le thé à grande feuille produit principalement au Yunnan fonctionne mieux, comme le Dianqing du Yunnan et le Chuanqing du Sichuan. Parmi eux, Dianqing est la matière première pour faire du thé Pu'er, et d'autres tels que Qianqing, Guiqing et Eqing ont également leurs propres mérites.
En plus des catégories ci-dessus divisées selon les processus de production, il existe également des variétés de thé vert célèbres, comme le dongting biluochun, le xinyang maojian, le lu'an Guapian, le duyun maojian, le thé blanc anji, etc. bien qu'ils appartiennent à différents processus de production de processus de production Catégories, ils ont chacun des caractéristiques de saveur et de qualité uniques.