Comment garantir une liqueur claire et brillante du thé vert chinois

Cette solution de contrôle complet-des processus cible la poudre à canon et le thé vert chunmee exportés vers l'Afrique du Nord et l'Asie centrale pour le thé à la menthe mijoté. La liqueur trouble est principalement causée par la pluie-feuilles trempées, excès de poussière fine, fixation/séchage défectueux, stockage humide et impuretés mélangées. Les mesures de contrôle couvrent les matières premières en feuilles fraîches, les méthodes de transformation primaire, de raffinage, de stockage et de brassage.

1. Contrôle des matières premières à la source (étape fondamentale)

Rejetez les feuilles fraîches trempées par la pluie-et fortement rosées. Les feuilles gorgées d'eau contiennent un excès d'humidité intracellulaire, produisant de fines particules en suspension après le traitement et inévitablement une liqueur trouble. Ne cueillez que les feuilles sèches récoltées les après-midi ensoleillés. Les feuilles couvertes de rosée- ont besoin de 2+ heures de ventilation pour se faner avant d'être traitées. Les feuilles gravement trempées par la pluie doivent être déclassées séparément au lieu d'être mélangées avec du thé qualifié.

Éliminez les impuretés via le tri. Retirez mécaniquement et manuellement les feuilles jaunes fanées, les feuilles roussies, les feuilles endommagées par les insectes-, le limon, les mauvaises herbes et l'écorce. Le sable et la poussière en suspension dans la liqueur rendent le thé gris et terne après infusion.

Équilibrer les feuilles tendres et matures. Les vieilles tiges pourries et extrêmement grossières libèrent un excès de matières fibreuses en suspension lorsqu'elles sont bouillies. Le thé pour une liqueur vive adopte des matières premières à une -bourgeon-deux/trois-feuilles uniformément mûres ; les feuilles d'été/automne pour la résistance à l'ébullition nécessitent toujours l'élimination des feuilles pourries.

Prévenir la contamination du sol pendant la cueillette. Posez de la gaze sur les paniers de cueillette et nettoyez les mauvaises herbes sur le sol du jardin de thé pour éviter tout contact direct entre les feuilles et la boue.

2. Optimiser le traitement primaire pour éliminer les substances responsables de la turbidité-

Flétrissement approprié pour éviter une fermentation rougeâtre. Étaler les feuilles finement avec une ventilation suffisante ; un empilement épais déclenche une fermentation partielle et une liqueur rougeâtre.

Fixation adéquate pour éliminer les impuretés herbeuses et brûlées. Même la fixation élimine les substances végétales agressives qui provoquent la liqueur grise ; La température stable du wok évite les fragments brûlés qui assombrissent le thé infusé. Toutes les feuilles brûlées sont entièrement filtrées.

Roulage doux pour réduire la poussière fine. Ajustez la pression de roulement par étapes : légère pression pour le façonnage au début, pression réduite plus tard pour éviter un écrasement excessif des parois cellulaires des feuilles qui génèrent une poudre de thé ultra fine, la principale cause de la liqueur trouble.

Séchage en deux étapes avec humidité standardisée. Adoptez une torréfaction primaire et finale pour stabiliser la teneur en humidité entre 5,5 % et 6,5 %. Un thé trop humide- devient aigre et floculant lors d'un long transport maritime ; un séchage hâtif à haute température- laisse une humidité interne conduisant à des impuretés en suspension après-stockage.

3. Raffinage et tri : tamiser la poussière et les fragments (procédure de base du commerce extérieur)

Classification par tamis multicouche -Séparez les longues bandes intactes, le thé cassé et la poussière fine à l'aide de tamis de différentes tailles de pores. Seules les bandes ou granulés de thé complets sont réservés aux lots d'exportation nécessitant une liqueur transparente, tandis que les fines poussières sont séparées pour les marchés de qualité inférieure-.

Vannage pour le dépoussiérage Le soufflage d'air élimine les fragments jaune clair et la poussière inorganique pour retenir les feuilles de thé lourdes et intactes, empêchant ainsi la liqueur grise trouble.

Cueillette électrostatique et tri manuel Enlève entièrement les tiges grossières, les flocons rouges et roussis. Les tiges rouges créent une liqueur trouble brun foncé, contrairement aux normes du marché nord-africain.

Mélange standardisé sans poussière de faible qualité-Le thé d'exportation de qualité supérieure ne doit jamais être mélangé avec du thé brisé ou des cendres fines ; Les lots résistants à l'ébullition-mélangent uniquement des feuilles complètes d'été/automne sans fragments de poussière.

4. Stockage, emballage d’exportation et protection des expéditions maritimes pour éviter les impuretés secondaires

Stockage en entrepôt sec, sans poussière-et sombre. Stockez le thé sur des palettes pour isoler l'humidité du sol ; nettoyer régulièrement la poussière de l'entrepôt. Le thé humide engendre des micro-organismes et génère des précipités floculants après infusion.

Emballage entièrement scellé et résistant à l'humidité. Tapissez des sacs d'exportation tissés de 50 kg avec un film intérieur en PE épais pour bloquer la brume marine et l'eau condensée à l'intérieur des conteneurs.

Évitez le transport scellé à haute-température. Disposez les conteneurs à l'écart des ponts-exposés au soleil ; la chaleur et l'humidité élevées détériorent le thé et libèrent des particules de pectine et d'acide organique en suspension.

Reconditionnement sans poussière-Nettoyez régulièrement l'équipement de reconditionnement et évitez de mélanger du thé neuf avec du thé poussiéreux vieilli.

5. Règles standard de brassage et de mijotage (convient à la coutume du thé à la menthe d'Afrique du Nord)

Même le thé-de qualité supérieure devient trouble s'il est mal mijoté ; partagez ces directives avec les acheteurs étrangers :

Rinçage rapide avant l'infusion formelle Versez de l'eau bouillante sur le thé pendant 5 secondes, puis jetez l'eau de rinçage pour éliminer la fine poussière de surface, délivrant ainsi une liqueur dorée et claire pour la deuxième infusion.

Évitez l'ébullition à sec. Ajoutez le thé dans l'eau froide puis faites chauffer progressivement ; faire bouillir des feuilles de thé sèches crée d’abord d’énormes résidus broyés.

Restez immobile avant de verser. Laissez le thé infusé reposer pendant 30 secondes afin que les sédiments fins coulent au fond ; ne secouez pas le pot en versant.

Nettoyage régulier de la bouilloire Le vieux tartre de thé accumulé dans les bouilloires traditionnelles en cuivre à la menthe assombrit la liqueur fraîche ; un nettoyage régulier est nécessaire.

6. Norme d'inspection de qualité rapide

Vérification du thé sec : aucune poussière grise noire - évidente ne reste sur les paumes après agitation ; bandes intactes avec un minimum de fragments fins.

Test d'ébullition : faites infuser 3 g de thé dans 150 ml d'eau bouillante pendant 5 minutes ; Liqueur verte dorée/jaune- brillante sans particules grises en suspension ni flocules.

Test de mijotage prolongé (norme Afrique du Nord) : Laisser mijoter à feu doux pendant 8 minutes ; la liqueur reste transparente sans décoloration gris/noir, avec seulement de minuscules sédiments au fond et une mousse blanche dense.

Conclusion

Plus de 90 % des problèmes de liqueur trouble proviennent de-poussières de thé ultrafines, de limon, de feuilles humides détériorées, de fragments rouges et brûlés. Une liqueur claire et brillante peut être produite régulièrement en rejetant les matières premières pourries imbibées de pluie, en minimisant la poussière lors du traitement primaire, en éliminant soigneusement les fragments via le raffinage, en stockant le thé dans des conditions sèches et hermétiques et en suivant des méthodes de mijotage standardisées. Le thé fini répond pleinement à la demande nord-africaine de thé à la menthe doré et transparent.