1. Apparence : observez si la forme des feuilles de thé est conforme aux caractéristiques de leur variété spécifique.-par exemple, le thé Longjing doit être plat, lisse et droit comme un ongle, tandis que le thé Maofeng doit être mince avec des pointes légèrement incurvées. De plus, les feuilles doivent être étroitement enroulées, d’épaisseur et de longueur uniformes, et exemptes de poussière excessive, de vieilles feuilles grossières ou d’autres impuretés. De plus, il faut faire attention à la propreté des feuilles et à l’étanchéité de leur enroulement.
2. Couleur : Le thé vert de haute-qualité possède une couleur naturelle et vibrante. Bien que les normes de couleur varient selon les différentes variétés de thé vert, le ton général doit être modérément profond, brillant et uniforme. Par exemple, le thé Maofeng est considéré comme supérieur s'il présente une teinte vert émeraude foncé - avec une légère teinte brunâtre, tandis que des variétés telles que Longjing, Gyokuro et Guapian sont appréciées pour leur couleur vert jade - brillant. Si la couleur semble terne, brun foncé, décolorée- ou présente des signes de détérioration, la qualité est probablement mauvaise.
3. Arôme : Un bon thé vert présente un arôme frais et naturel, qui peut évoquer des notes de soja, d'olives, d'orchidées ou de châtaignes grillées. Le parfum doit être aigu-, clair, pur et vif ; il doit être exempt d'odeurs de fumée, de brûlé, d'encre, de plastique-ou de moisi, ainsi que de tout autre parfum-rebutant. On peut évaluer l'arôme en sentant les feuilles sèches ou en inhalant le parfum de la tasse, du couvercle et des feuilles fanées après l'infusion.
4. Couleur de la liqueur : Après avoir infusé le thé vert, observez la couleur du liquide. La liqueur du thé vert de haute qualité-est généralement vert clair ou vert jaunâtre-, apparaissant claire et brillante. Si la liqueur semble trouble, terne ou jaune foncé, ou si elle contient des particules flottantes ou des sédiments, le thé est probablement de qualité inférieure. Cependant, il convient de noter que la qualité de l’eau d’infusion peut également influencer la couleur de la liqueur du thé.
5. Saveur : Un bon thé vert offre un profil de saveur frais, moelleux, sucré et croquant. Le goût initial peut comporter une légère pointe d'amertume, mais celle-ci doit être suivie d'un arrière-goût riche et persistant qui stimule la salivation. Si la saveur est grossière, astringente, fade ou manque de fraîcheur-ou si elle présente des saveurs fumées, brûlées ou autres-saveurs-, la qualité est considérée comme mauvaise. Lors de la dégustation, ne prenez pas une trop grande gorgée ; au lieu de cela, laissez la liqueur de thé tourbillonner autour de la bouche afin que toutes les parties de la langue puissent pleinement percevoir les nuances de saveur.
6. Feuilles usées (feuille inférieure) : Il s'agit d'observer l'apparence des feuilles de thé après leur infusion. Les feuilles fanées de thé vert-de haute qualité se déploient naturellement et présentent une couleur vibrante. Les bourgeons foliaires sont tendres, uniformes et remarquablement propres, exempts de toute cassure, brûlure ou décoloration. À l'inverse, si les feuilles fanées ont tendance à s'enrouler, à ne pas se déployer correctement ou à se coller les unes aux autres-ou si leur couleur semble terne ou marbrée-, la qualité est probablement inférieure.
Il convient de noter que l’évaluation de la qualité du thé vert nécessite un certain degré d’expérience et de pratique. Déguster des thés verts de différentes qualités et se familiariser avec les caractéristiques distinctes des différentes variétés aidera à perfectionner sa capacité à discerner la véritable qualité du thé vert.