Hé là, amateurs de thé! Je suis un fournisseur de thé pulmonaire Ching, et je suis très heureux de partager avec vous les tenants et aboutissants du processus de séchage de ce thé incroyable. Thé de ching pulmonaire, également connu sous le nomDragon Well Tea, est un thé vert chinois renommé avec une histoire riche et un profil de saveur unique. Dans cet article de blog, je vous guiderai tout au long du processus de séchage, à partir du moment où les feuilles de thé sont récoltées au produit final qui se retrouve dans votre tasse.
La récolte
La première étape du processus de séchage du thé de Ching pulmonaire est la récolte. Le meilleur moment pour récolter le thé du poumon du poumon est au printemps, généralement de fin mars à début avril. C'est à ce moment que les feuilles de thé sont à leur plus fraîche et la plus savoureuse. Les feuilles sont sélectionnées à la main par des producteurs de thé qualifiés, qui ne sélectionnent soigneusement que les feuilles les plus jeunes et les plus tendres. Ces feuilles sont ensuite triées et classées en fonction de leur qualité et de leur taille.
Dépérissement
Une fois les feuilles de thé récoltées, elles sont étalées dans une fine couche sur des plateaux de bambou ou des racks pour se flétrir. Le flétage est une étape importante dans le processus de séchage car il aide à éliminer l'excès d'humidité des feuilles et les prépare pour la prochaine étape. Pendant le flétrissement, les feuilles doivent s'asseoir pendant plusieurs heures, permettant aux enzymes naturelles des feuilles de se décomposer et de s'évaporer. La température et l'humidité pendant le flétrissement sont soigneusement contrôlées pour garantir que les feuilles se flétrent uniformément et ne se séchent pas trop rapidement.
Fixation
Après avoir flétri, les feuilles de thé sont prêtes pour la fixation. La fixation est un processus qui implique le chauffage des feuilles pour arrêter le processus d'oxydation et préserver leur couleur et leur saveur vertes. Il existe deux principales méthodes de fixation utilisées dans la production de thé de ching pulmonaire: la poêle et la vapeur.
Poêle
La poêle est la méthode traditionnelle de fixation utilisée dans la production de thé de ching pulmonaire. Dans cette méthode, les feuilles de thé sont placées dans une grande poêle chauffée et remuées en continu avec une spatule en bois ou une paire de baguettes en bambou. La chaleur de la casserole augmente rapidement la température des feuilles, ce qui fait que les enzymes des feuilles dénatureront et arrêter le processus d'oxydation. Pan-Firing aide également à développer la saveur caractéristique des noisettes et salées du thé de ching pulmonaire.
Fumant
La vapeur est une autre méthode de fixation couramment utilisée dans la production de thé vert. Dans cette méthode, les feuilles de thé sont placées dans un panier fumante et exposées à la vapeur pendant une courte période. La vapeur chauffe rapidement les feuilles et arrête le processus d'oxydation, tout en préservant la couleur naturelle et la saveur des feuilles. La vapeur est une méthode de fixation plus moderne qui est souvent utilisée dans la production deThé à longjing biologiqueParce que c'est un processus plus doux et respectueux de l'environnement.
Roulement
Après la fixation, les feuilles de thé sont roulées pour les façonner et libérer leur jus naturel. Le roulement est une étape importante dans le processus de séchage car il aide à décomposer les parois cellulaires des feuilles et à libérer les composés de saveur et d'arôme. Il existe deux principales méthodes de roulement utilisées dans la production de thé de ching pulmonaire: le roulement des mains et le roulement de machines.
Volant
Le roulement à la main est la méthode traditionnelle de roulement utilisée dans la production de thé de ching pulmonaire. Dans cette méthode, les feuilles de thé sont placées dans une grande casserole plate et roulées à la main à l'aide d'un mouvement circulaire. Le processus de roulement est répété plusieurs fois, les feuilles étant progressivement façonnées en la forme plate et droite caractéristique du thé de ching pulmonaire. Le roulement des mains est un processus à forte intensité de main-d'œuvre qui nécessite beaucoup de compétences et d'expérience, mais c'est aussi la méthode qui produit du thé de la plus haute qualité.
Roulement de machines
Le roulement de machines est une méthode de roulement plus moderne qui est couramment utilisée dans la production de thé de ching pulmonaire. Dans cette méthode, les feuilles de thé sont placées dans une machine à rouler et roulées à l'aide d'un processus mécanique. Le roulement de machines est une méthode de roulement plus rapide et plus efficace, mais il peut également produire un thé de qualité inférieure si la machine n'est pas correctement calibrée.
Séchage
La dernière étape du processus de séchage du thé de ching pulmonaire est le séchage réel. Le séchage est une étape cruciale dans la production de thé car elle aide à éliminer l'humidité restante des feuilles et à préserver leur saveur et leur arôme. Il existe plusieurs méthodes de séchage utilisées dans la production de thé de ching pulmonaire, notamment le séchage, le séchage au four et le séchage au soleil.
Séchage
Le séchage panoramique est la méthode traditionnelle de séchage utilisée dans la production de thé de ching pulmonaire. Dans cette méthode, les feuilles de thé sont placées dans une grande poêle chauffée et remuées en continu avec une spatule en bois ou une paire de baguettes en bambou. La chaleur de la casserole élimine rapidement l'humidité restante des feuilles, tout en développant la noisette caractéristique et la saveur salée du thé de la ching pulmonaire. Pan-Drying est un processus à forte intensité de main-d'œuvre qui nécessite beaucoup de compétences et d'expérience, mais c'est aussi la méthode qui produit du thé de la plus haute qualité.
Sécherie
Le séchage au four est une méthode de séchage plus moderne qui est couramment utilisée dans la production de thé de ching pulmonaire. Dans cette méthode, les feuilles de thé sont placées dans un four et séchées à basse température pendant plusieurs heures. Le séchage au four est une méthode de séchage plus rapide et plus efficace, mais il peut également produire un thé de qualité inférieure si la température et le temps ne sont pas correctement contrôlés.
Sécheur
Le séchage du soleil est une méthode traditionnelle de séchage qui est encore utilisée dans certaines parties de la Chine. Dans cette méthode, les feuilles de thé sont étalées en une fine couche sur des plateaux ou des racks en bambou et laissées pour sécher au soleil. Le séchage du soleil est une méthode de séchage lente et naturelle qui permet aux feuilles de thé d'absorber les saveurs et les arômes naturels du soleil et de l'environnement environnant. Cependant, le séchage du soleil est également une méthode risquée de séchage car elle dépend des conditions météorologiques et peut être affectée par la pluie, l'humidité et les ravageurs.
Emballage et stockage
Une fois les feuilles de thé séchées, ils sont prêts à être emballés et stockés. L'emballage est une étape importante dans la production de thé car elle aide à protéger les feuilles de thé contre l'humidité, l'oxygène, la lumière et d'autres facteurs environnementaux qui peuvent affecter leur saveur et leur arôme. Les feuilles de thé sont généralement emballées dans des récipients hermétiques, tels que des boîtes de conserve, des pots en verre ou des sacs en plastique, et stockés dans un endroit frais et sec loin de la lumière directe du soleil.
Conclusion
Alors, vous l'avez, les amis! C'est ainsi que le processus de séchage du thé de Ching pulmonaire fonctionne. Comme vous pouvez le voir, la production de thé de Ching pulmonaire est un processus complexe et à forte intensité de main-d'œuvre qui nécessite beaucoup de compétences et d'expérience. Mais le résultat final est une tasse de thé délicieuse et rafraîchissante qui est aimée par les gens du monde entier.
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Références
- Chen, J. et Yu, Y. (2019). La technologie de traitement et l'évaluation de la qualité du thé longjing. Journal of Tea Science, 39 (2), 133-140.
- Wang, Y. et Liu, X. (2020). Étude sur les composants d'arôme du thé longjing pendant le traitement. Chemistry alimentaire, 323, 126821.
- Zhang, Y. et Li, X. (2021). Effets de différentes méthodes de séchage sur la qualité du thé longjing. Journal of Food Science and Technology, 38 (1), 23-29.